|
|
Tongfilets Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zeetongfilets
1 gerookte forelfilet
4 gamba′s
1 eiwit
gemengde kruiden
zout
peper
? citroen
2 sjalotjes
witte wijn
boter
1/8 l slagroom
2 eierdooiers
saffraan
2 kg witte asperges
suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Tongfilets op huishoudfolie leggen. Forelfilet, eiwit, gewassen en droge kruiden (peterselie, bieslook en dille) met de staafmixer fijnmaken en peperen. Tongfilets een beetje zouten en peperen, met citroensap besprenkelen en met de kruidenmassa insmeren. Filets vanaf de brede kant oprollen en met keukengaren vastbinden.
Pan met boter invetten en geschilde en gehakte sjalotjes erin doen. Visrolletjes en gamba′s in de pan leggen, een kopje witte wijn eraan toevoegen en met zout en peper kruiden. Vis op een matig vuur in een afgedekte pan 8 minuten smoren. Daarna rolletjes en gamba′s uit de pan halen en warm houden.
Maak slagroomsaus met visfond en schijfjes citroenschil. Tot de helft van de massa in laten koken. Slagroom stijfkloppen, eierdooiers erdoor roeren. Fond van het vuur nemen, slagroom erdoor roeren. Saus met citroensap, peper en eventueel saffraan op smaak brengen.
Schil de asperges en laat ze ongeveer 15 tot 20 minuten koken in kokend water met een beetje zout en een beetje suiker.
Asperges, rolletjes zeetong met saus op een bord doen en garneren met de gamba′s en de kruiden.
|
|
|